Gedroogde kimchi Biedt een geconcentreerde vorm van veel van de voedingsstoffen in verse kimchi, maar het droogproces kan ook leiden tot bepaalde veranderingen in zijn voedingsprofiel. Hier is een gedetailleerde vergelijking van de voedingswaarde van gedroogde kimchi versus verse kimchi:
1. Macronutriënten (calorieën, koolhydraten, eiwitten, vet)
Gedroogde kimchi heeft hogere concentraties calorieën, koolhydraten, vezels en eiwitten per gram omdat het vochtgehalte is verwijderd.
10 gram gedroogde kimchi kan bijvoorbeeld een vergelijkbare voedingswaarde bieden als 50-60 gram verse kimchi.
Het vezelgehalte is bijzonder geconcentreerd, omdat de groentematrix wordt behouden terwijl water wordt verwijderd.
| Voedingsstof | Verse kimchi (per 100 g) | Gedroogde kimchi (per 100 g) |
| Calorieën | ~ 30–40 kcal | ~ 200–300 kcal |
| Koolhydraten | ~ 4–6 g | ~ 30–40 g |
| Eiwit | ~ 1–2 g | ~ 10–12 g |
| Vet | ~ 0–1 g | ~ 5–6 g (afhankelijk van het oligehalte) |
| Voedingsvezels | ~ 2 g | ~ 12–15 g |
2. Vitamines en mineralen
Vitamine C: Deze in water oplosbare vitamine is aanzienlijk verminderd tijdens het drogen, omdat deze afbreekt met warmte en blootstelling aan lucht.
B -vitamines: sommige B -vitamines kunnen verloren gaan, maar anderen zoals niacine en B6 kunnen relatief stabiel blijven, afhankelijk van de droogmethode.
Mineralen: calcium, kalium, magnesium en ijzer worden meestal goed behouden in gedroogde kimchi en zijn meer geconcentreerd op gewicht dan in verse versies.
3. Antioxidanten en fytochemicaliën
Gedroogde kimchi bevat nog steeds nuttige plantenverbindingen zoals flavonoïden en carotenoïden van chili, knoflook en kool.
Antioxiderende activiteit kan echter enigszins afnemen bij het drogen, tenzij het drogen van vries wordt gebruikt, wat fytochemicaliën beter behoudt.
4. Probiotica en gistingsbijproducten
Verse kimchi is rijk aan levende probiotica, vooral Lactobacillus -soorten, die de darmgezondheid ondersteunen.
De meeste droogmethoden vernietigen of deactiveren probiotica vanwege warmte of uitdroging.
Sommige gevriesdroogde kimchi kunnen echter slapende probiotische culturen behouden die opnieuw activeren wanneer ze worden gerehydrateerd.
5. Natriumgehalte
Gedroogde kimchi heeft de neiging een hoger natriumgehalte per gram te hebben in vergelijking met vers, vanwege de afwezigheid van water.
Hoewel het werkelijke zoutgehalte niet toeneemt, kan de concentratie per portiegrootte aanzienlijk hoger zijn.
Samenvatting van belangrijke verschillen
| Aspect | Verse kimchi | Gedroogde kimchi |
| Calorieën (per gram) | Lager | Hoger vanwege waterverlies |
| Probiotica | Overvloedig (live) | Meestal inactief of verloren tenzij gevriesdroogd |
| Vitamine C | Gematigd | Sterk verminderd |
| Vezel | Gematigd | Hoge concentratie |
| Mineralen | Cadeau | Meer geconcentreerd |
| Houdbaarheid | Kort (gekoeld) | Lang (omgevingsopslag) |
Conclusie
Gedroogde kimchi behoudt veel van de gezonde verbindingen die worden gevonden in verse kimchi-vooral vezels, mineralen en smaakverbindingen-maar verliest in het algemeen zijn probiotische voordelen en sommige warmtegevoelige vitamines. Het biedt een handig, langdurig alternatief voor verse kimchi en is ideaal voor reizen, koken of snacking, vooral wanneer koeling niet beschikbaar is.
Vorig
Xinqian Village (uitgedroogd fruit- en groente Industrial Park), Duotian Street, Xinghua City, Taizhou City, Provincie Jiangsu, China
+86-13852647168
